もつ鍋とは、牛や豚の小腸や大腸などの内臓肉(ホルモン)を主材料とする鍋料理です。
もつ鍋に入っているホルモンは、ミックスホルモンであることが多く、大腸と小腸の二つが代表的です。
大腸はシマチョウとも呼ばれ、一頭から1キロ程しか取れない希少部位です。
小腸と比べると、脂が少なく、カロリーが低く、肉厚で食べごたえがあります。
また乗っている脂には雑味がかったうまみを持っており、希少部位なだけあり、とてもおいしいです。
大腸を使うときは、平たくカットし、長方形にしておくと食べやすいと思います。
小腸を使うことが多いもつ鍋ですが、小腸より肉厚で食べごたえがあり、うまみを引き出してくれる大腸をワンアクセントとして用いることをおすすめします。